Étape 1 Tamiser la farine dans un cul de poule. Ajouter le beurre et sabler avec le bout des doigts. Mélanger l'eau et le sel et l'ajouter à la farine, mélanger mais pas trop. Vous devez obtenir une pâte souple. Filmer au contact et mettre au frais minimum 30 minutes.

Étape 2 Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en grosses lanières. Les citronner pour qu'elles ne noircissent pas. Sortir la pâte brisée, l'étaler et la foncer dans le moule à tarte. Disposer les pommes au fond. Préchauffer le four à 180°. (pour la pâtisserie je mets toujours à 150° même si ça prend un peu plus de temps)

Étape 3 : Appareil à crème prise Dans un cul de poule, blanchir au fouet les oeufs en les fouettant. Ajouter le lait, la crème et l'extrait de vanille. Mélanger le tout sans trop fouetter. Versez sur les pommes, attention que ça ne déborde pas ! Enfourner environ 40 minutes (selon les fours) Laissez refroidir, démouler, saupoudrez de sucre glace