Faire fondre le beurre Dans un saladier mettre les oeufs, le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre fondu Enfin verser la farine Mixer à vitesse maximale pendant 1 min Laisser reposer la pâte pendant 2 heures Cuire les crêpes Vous pouvez biensûr utilisez votre recette de crêpe habituelle. Avec ces quantités, il vous restera peut être quelques crêpes

Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide Faire revenir les pommes avec le beurre pendant une dizaine de minutes En parallèle, réaliser un caramel pour cela mettre 1/3 du sucre dans une casserole et faire chauffer Lorsque cela commence à fondre, rajouter 1/3, laisser fondre puis verser le reste du sucre Quand le caramel commence à prendre une belle couleur hors du feu ajouter la crème chaude, attention aux projections Laisser sur le feu afin de faire fondre tous les morceaux Ajouter le caramel sur les pommes puis la gélatine essorée Déposer les pommes caramélisées sur 2 crêpes superposées et les rouler afin de faire un boudin Le boudin doit être légèrement moins long que le moule utilisé Filmer le boudin et le laisser prendre au congélateur

Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide Dans une casserole, verser le jaune d’œuf, le lait et le sucre Cuire jusqu’à 85 degrés afin de réaliser une crème anglaise Hors du feu ajouter la gélatine essorée Laisser refroidir puis incorporer le mascarpone Bien fouetter l’ensemble Monter la crème liquide en crème fouettée Puis à l’aide d’une Maryse incorporer délicatement la crème fouettée

Tapisser le moule bûche de crêpes (sur tous les côtés) Mettre délicatement de la mousse dans le fond et en remontant sur les côtés Déposer l'insert de pommes caramélisées Puis remettre de la mousse Pour finir vous pouvez tapisser le fond avec des crêpes Laisser prendre minimum 4h au congélateur