Préchauffer le four à 180°C.

Placer le Tapis à Génoise Ohra sur la plaque en aluminium perforée.

Dans le pichet, battre les blancs d’œufs et le sucre au fouet électrique jusqu’à obtention d’une consistance meringuée.

Dans le cul-de-poule, incorporer aux blancs les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajouter ensuite la farine et la Maïzena tamisées ensemble. Mélanger délicatement.

Verser la préparation dans le moule puis étaler avec la spatule haute température. Saupoudrer la surface de sucre glace.

Faire cuire environ 12 minutes à 180°C. Démouler quelques minutes après cuisson en plaçant une toile de cuisson Guy Demarle sur le biscuit, puis une plaque perforée. Retourner et retirer délicatement le moule en poussant les coins.

Pendant la cuisson, battre la crème fraîche en chantilly en ajoutant peu à peu le sucre et le fixe Chantilly (type Chantifix), puis le fromage frais.

Placer le cadre rectangulaire en inox (taille 8/10 parts) directement sur le plat de service avec le demi biscuit. L'autre moitié pourra être congelée et utilisée pour un prochain dessert. Dans un petit bol, verser une cuillère à soupe de sirop de fruits rouges dans 80 g d’eau. Imbiber le biscuit de ce sirop à l'aide d'un pinceau en silicone.

Couper quelques fraises en 2 en appliquant la partie coupée contre le cadre et garnir l’intérieur avec le reste des fraises coupées en petits morceaux. Recouvrir avec la crème. Lisser à l'aide de la spatule coudée et laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.

Garnir de fruits frais pour une jolie déco.

Petite astuce : Il est important de faire figer le fraisier au réfrigérateur et non au congélateur. En effet, les fraises ne supportent pas la congélation.