Étape 1 Préchauffez votre four à 100°C Placez les 6 moules diamants sur une plaque perforée. Mettez 12 à 13g de chocolat noir par moule enfournez 5 minutes. À la sortie du four étalez le chocolat sur tout l'intérieur du moule puis placez au réfrigérateur le temps de faire le reste de la recette.

Étape 2 Préchauffez le four à 200°C et placez le moule layer cake sur une plaque perforée. Battez les blancs d'œufs en neige avec le sucre. Une fois les blancs bien fermes, incorporez délicatement les jaunes d'œufs avec la spatule haute température. Ajoutez toujours délicatement le cacao et la farine tamisée. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 12 minutes. Démoulez 5 minutes après la sortie du four puis découper 6 disques de biscuit à l'aide de l'emporte pièce cannelé 6cm.

Étape 3 Mettez vos cerises au sirop dénoyautées dans un récipient Be Save, ajoutez le kirsch et mettez sous vide pour que les cerises s'imprègnent de l'alcool. Si vous voulez un dessert sans alcool, utilisez simplement des cerises au sirop dénoyautées.

Étape 4 Réalisez une chantilly mascarpone en fouettant tous les ingrédients jusqu'à avoir une crème bien ferme.

Étape 5 Le montage Si vous voulez déguster immédiatement, démoulez délicatement les coques en chocolat et garnissez les. Si vous les préparez en avance, garnissez les et congelez les autres moins 3h avant de démouler. Placez 4 a 5 cerises marinés au kirsch au fond de chaque moule diamant. Ajoutez une cuillère de chantilly mascarpone par dessus. Mettez encore 5 à 6 cerises puis recouvrez d'une seconde couche de crème. Répartissez le reste de vos cerises sur la crème. Imbibez les disques de biscuit de sirop au kirsch puis fermez vos diamants avec un un disque. Congelez 3h, démoulez et laissez décongeler avant de déguster ou dégustez si vous avez déjà démoulé les coques en chocolat. Bon appétit !