Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Faire chauffer la purée de griotte avec le sucre, y faire fondre la gélatine. Disposer le tapis Pétales de Coeurs dans le moule rond, prélever de la purée de griotte et verser dans chaque coeur, placer au réfrigérateur. Verser le reste dans un cercle de 18 cm de diam chemisé de film alimentaire. Placer au congélateur pour 2h minimum.

Préchauffer le four à 210°C. Placer le tapis à génoise sur une plaque alu perforée. Verser dans la cuve du robot les oeufs, les jaunes et 100 g de sucre. Faire chauffer le mélange au bain-marie, mélanger jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le bol du feu et battre jusqu'à l'obtention du mousse, les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre tamisés au mélange mousseux. Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Incorporer à la préparation précédente en mélangeant délicatement à la spatule. Verser dans le tapis à génoise et cuire 10 à 12 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Faire chauffer la lait avec la vanille, y faire fondre la gélatine, verser sur le chocolat dans un cul de poule, laisser fondre. Battre la crème liquide en chantilly, l'incorporer délicatement au chocolat fondu.

Faire chauffer l'eau, y faire fondre le sucre. Laisser refroidir, incorporer le kirsch. Réserver

Poser le moule rond sur un plateau en bambou, y déposer le tapis Pétales de Coeurs dedans, verser de la mousse au chocolat, puis placer un cercle de génoise imbibé au sirop, puis de la mousse au chocolat, l'insert griotte, de la mousse, le second cercle de génoise imbibé au sirop. Tasser légèrement afin de faire remonter la mousse sur les côtés. Placer au congélateur pour 8h minimum Démouler délicatement et laisser décongeler au réfrigérateur.