Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre sur une plaque perforée. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs avec le sucre inverti et le sucre glace.
2
Ajoutez la farine, la poudre de cacao et la levure chimique. Mélangez.
3
Faites fondre le beurre. Versez le lait puis ajoutez le beurre fondu chaud.
4
Répartissez la pâte dans le et faites cuire 10 minutes à 160°C (th. 5-6).
Dans un cul-de-poule, faites blanchir au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre. Versez le 1er mélange chaud dessus sans cesser de mélanger au fouet.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 82°C en mélangeant à la spatule.
3
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez la crème obtenue sur le chocolat fondu en 3 fois sans cesser de mélanger au fouet. Mixez ensuite afin d’obtenir une émulsion.
4
Placez votre moule sur une plaque perforée et coulez le crémeux dans les empreintes. Placez au congélateur pendant 5 heures.
85 gramme(s) + 230 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
10 gramme(s) de sucre inverti
1 gousse(s) de vanille
10 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté
3 étapes
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2
Dans une casserole, faites chauffer les 175 g de crème liquide avec le sucre inverti, le sirop de glucose et les graines de vanille. Versez le 1er mélange chaud sur le chocolat fondu en 3 fois sans cesser de mélanger au fouet.
3
Ajoutez les 460 g de crème liquide et mixez afin d’obtenir une émulsion. Placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Démoulez le biscuit avec le croustillant. Détaillez-le en 14 rectangle à la dimension des empreintes du moule (14 x 4 cm). Démoulez les crémeux dessus.
2
Sortez la ganache du réfrigérateur, montez-la au batteur électrique tout en gardant une texture souple. Versez-la dans une poche à douilles sans douille.
Pochez la ganache montée sur le crémeux. Laissez décongeler 3 heures au réfrigérateur avant de servir.
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