Réhydrater la gélatine dans l'eau froide faire chauffer l'eau le sucre le glucose à 103° hors du feu ajoutez le lait concentré la gélatine essoré et le chocolat blanc fondu mixez à l'aide d'un mixeur plongeur colorez selon votre envie faire descendre le glaçage à 38°. Versez sur l'entremet congelé.