Pour le biscuit Pour le biscuit travaillez au batteur les œufs avec le sucre pendant 10 minutes, incorporez délicatement la farine . Mettre dans le moule et faire cuire 10 minutes à 200°. Laissez refroidir et démoulez. Découpez la génoise sur un diamètre de 18 cm Nettoyer le moule et préparer l'insert

Pour l'insert aux pommes Portez ébullition l’eau et le sucre, hydratez 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 15 minutes. Épluchez les pommes, coupez en petits morceaux, ajoutez le jus de citron. Faites dissoudre 2 feuilles de gélatine dans le sirop tiède et rajoutez le tout aux pommes. Répartir dans le moule et placez au congélateur Démoulez une fois gelé

Pour la mousse Réhydratez 2 feuilles de gélatine Faites bouillir les 110 grammes de crème et versez sur le chocolat blanc, Essorez la gélatine et ajoutez, mélangez au fouet pour lisser le tout . Versez le jus de citron dans la préparation Montez la crème en chantilly et incorporez. Pour le montage, mettre de la mousse au fond du moule, puis le palet gélifié, de nouveau de la mousse et terminer par la génoise. Laisser au congélateur pour au moins 8 heures.

Pour le glaçage miroir Réhydrater les 5 grammes de gélatine dans l’eau froide, faire chauffer l’eau , le sucre et le glucose à 103°. Hors du feu, incorporez le lait concentré, le chocolat blanc fondu et le colorant, mixez à l’aide d’un plongeur. Laissez descendre la préparation à 38° A la sortie du congélateur, placez la mousse sur la grille et versez le glaçage par dessus Mettre au réfrigérateur pour environ 5 heures avant de le déguster.