Dans un cul-de-poule, mélangez la fécule de pomme de terre avec la farine.

Ajoutez le beurre détaillé en petits morceaux puis mélangez avec les mains jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Faites un puits au centre.

Dans le bol micro-ondes, mélangez au fouet l’eau avec le sel et le vinaigre puis incorporez l’œuf. Sur la Roul’pat, abaissez la pâte à 2 cm au rouleau, filmez-la et réservez-la au frais 1 heure minimum.

Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la à 3 mm d’épaisseur sur la Roul’pat. Détaillez-la en 20 disques avec le découpoir 7, 5 cm puis 20 disques avec le découpoir 5 cm. Faites un trou au centre des petits disques à l’aide d’une petite douille unie N°5. Réservez-les au réfrigérateur. Placez votre moule sur une plaque perforée et foncez les grands fonds de pâte dans les empreintes. Réservez au réfrigérateur.

Détaillez les blancs de poireau en 4 dans la longueur et émincez-les finement. Faites-les revenir dans le beurre pendant 3 minutes avec l’ail haché. Débarrassez dans un cul-de-poule puis ajoutez le persil haché, le comté râpé et les dés de poulet.

Dans une casserole, faites un roux blanc en chauffant le beurre et la farine sans cesser de mélanger au fouet.

Ajoutez le lait et la crème puis donnez une ébullition. Mélangez.

Hors du feu, incorporez l’œuf. Mélangez.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6). Versez la sauce dans la garniture et assaisonnez. Répartissez la garniture dans les fonds de pâte et disposez les petits disques de pâte dessus. Battez l’oeuf et dorez-en les pâtes à l’aide d’un pinceau. Répartissez le comté dessus et faites cuire pendant 35 minutes à 170°C (th. 5-6).