Mixer la farine, la fécule, le sel et le beurre coupé en cubes à température ambiante. On peut le faire à la main en frottant les ingrédients entre les mains pour faire un sablage. Ne pas trop travailler la pâte. 2 Mélanger les jaunes et l’eau et l’incorporer en une fois à la farine 3 Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois du mixer ou du plan de travail. 4 Mettre au frais une heure

Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte sur 2-3 mm d’épaisseur et garnir le moule à tarte. 2 Piquer la pâte et mettre 30 minutes au frais pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson. 3 Poser un disque de papier cuisson sur la pâte et remplir de billes de cuisson. 4 Cuire 15 minutes à 200 degrés

Couper les poireaux en tronçons d’1cm et les faire cuire avec le beurre à couvert.

Mélanger les œufs avec la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade

Couper en tranches la bûche et repartir sur le fond de tarte pré cuit.

Recouvrir des poireaux et repartir la deuxième bûche de chèvre

Couvrir de la préparation aux œufs et cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés