Faites cuire les sommités de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée avec la feuille de laurier et le jus de citron. Égouttez-les sans les rafraîchir.

Epluchez les carottes et détaillez-les avec la mandoline équipée de la double lame julienne, position 1. Coupez-les ensuite en brunoise avec un couteau. Faites cuire la brunoise dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les sans les rafraîchir.

Dans un cul-de-poule, mélangez la crème fraîche avec la fécule de pomme de terre.

Ajoutez les œufs, l’assaisonnement et mixez le tout. Mixez finement le chou-fleur et incorporez-le dans l’appareil.

Prélevez-en 100 g et mélangez-les à la brunoise de carotte. Ajoutez le cumin et mélangez.

Ajoutez la muscade râpée dans la purée de chou-fleur.

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Garnissez les empreintes à mi- hauteur avec la purée de chou-fleur. Répartissez au centre la brunoise de carottes et recouvrez avec le reste de purée de chou-fleur. Égalisez la surface et faites cuire au four pendant 35 minutes à 160°C (th. 5-6). laissez refroidir à la sortie du four et réservez au frais. Démoulez au moment de servir.