Lavez puis coupez les courgettes en rondelles. Épluchez, lavez puis coupez les pommes de terre en dés. Épluchez et émincez les échalotes. Dans un faitout, faites chauffer l'huile puis faites revenir les échalotes émincées. Ajoutez les courgettes et les pommes de terre au contenu du faitout puis le fond de légumes, l'eau, le basilic. Salez, poivrez. Faites cuire 20 mn à feu doux à couvert. Ajoutez les fromages frais puis mixez. Répartissez le velouté dans des assiettes.

Réalisez la décoration : Mettez le coulis de tomates dans une poche à douilles munie d'une petite douille lisse. Formez une tête en dessinant à l'aide du concentré de tomates, les yeux, la bouche et le nez. Dégustez.