Lavez les feuilles de chou, enlevez les grosses cotes. Coupez-les en fines lanières. Rincez les châtaignes et réservez-en 8. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites chauffer l'huile dans un faitout puis faites-y revenir les châtaignes et les oignons jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration dorée. Ajoutez le chou en lanières, les herbes de Provence, le fond de légumes, l'eau, salez légèrement, poivrez. Portez le tout à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Mixez puis servez après avoir décoré avec les châtaignes réservées.