Dans une cocotte, mettez l'huile et faites revenir doucement les oignons émincés. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le concentré de tomates puis les tomates coupées en morceaux. Salez, poivrez, ajoutez le fond de légumes et le sucre au contenu de la cocotte. Portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 15 à 20 mn. Puis mixez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Rincez les feuilles de basilic, ciselez-les finement et ajoutez-les au velouté.

Coupez la mozzarella en tranches puis chaque tranche en 4 ou en 5. Dans le fond de chaque assiette, mettez 4 ou 5 morceaux de mozzarella. Versez deux ou trois louches de soupe par assiette. Attendez quelques minutes que la mozzarella fonde. Dégustez.