"Recette issue du livret ""Chocolat""

Préparation de la ganache : Faites bouillir la crème dans la casserole 18 cm. Versez sur les 125 g de pistoles. Lorsque la température atteint les 30 °C, incorporez le beurre pommade. Mélangez. Si la ganache est trop souple vous pouvez mettre le bol quelques minutes au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps.

Remplissez de ganache la poche à douilles. Posez la toile de cuisson Guy Demarle ® sur la plaque perforée puis dressez des petites boules de ganache. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures environ.

Pour l 'enrobage : Préparez un plat avec du cacao amer dans lequel vous roulerez les truffes. Tempérez le chocolat noir. Plongez les truffes froides une à une dans la couverture tempérée.

Recouvrez de chocolat avec la fourchette. Récupérez-la avec le bout de la fourchette et tapotez légèrement en restant en contact avec le chocolat. Vous enlevez ainsi l 'excédent de chocolat. Essuyez la fourchette sur le bord du bol. Faites rouler la truffe dans le cacao amer. Vous pouvez les déguster dès qu 'elles sont enrobées.

Les truffes se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant une semaine environ.