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Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le vendredi 2 février 2024 à 11h50

			€€€
12 h 10	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

12 h 10

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

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CUISSON

10 min

REPOS

12 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Touron
Cook time: 10 min
Total time: 730 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Saveurs de nos régions, Repas de fête, Tea time, Petits gourmands, Pour recevoir
Ingredients: 500 gramme(s) d'amande(s) blanchie(s); 2 blanc(s) d’œuf(s); 250 gramme(s) de miel; 50 gramme(s) d'eau; 250 gramme(s) de sucre

Préparation 1

IngredientsListe de courses

500 gramme(s) d'amande(s) blanchie(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

250 gramme(s) de miel

50 gramme(s) d'eau

250 gramme(s) de sucre

5 étapes

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une toile perforée. Répartissez les amandes sur la toile et faites-les torréfier pendant 15 minutes à 180°C (th. 6). Laissez-les refroidir et mixez-les. Réservez.

Commencez à monter doucement les blancs d’œufs en neige.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites cuire le miel à 121°C puis versez-le sur les blancs mousseux. Continuez à monter les blancs d’œufs en neige. Vous obtenez une meringue.

Dans une casserole, faites cuire l’eau et le sucre à 150°C et versez-les sur la meringue. Continuez à battre la meringue pendant 5 minutes. Ajoutez les amandes hachées dans la meringue tiède.

Placez votre moule 3 Tablettes sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de meringue jusqu’ aux ¾. Tassez avec une petite spatule puis posez une feuille d’azyme par-dessus. Laissez sécher une nuit.

Bon appétit !