Éplucher et couper vos pommes en cubes d'environ 2cm Les placer dans le bol du robot. Ajouter de l'eau, du beurre (vous pouvez remplacer le beurre par 20g d'eau) Les ingrédients qui suivent sont facultatifs et les quantités selon vos goûts. Pour ma part, je mets 2 sachets de sucre à la vanille de Madagascar mais vous pouvez remplacer par de la cannelle, rajouter du sucre selon l'acidité des pommes ou encore ne rien mettre du tout. Faire rissoler 10min à 90°C. Pendant ce temps, réduisez en petits morceaux une vingtaine de spéculoos. Vous pouvez les mettre dans un sachet et taper dessus. Conservez en 1 ou 2 pour la décoration. Verser les pommes cuites dans le récipient dans lequel vous souhaitez présenter votre tiramisu ou dans des verrines. Faire refroidir. Laver le bol du robot et le rincer à l'eau bien froide.

Retirer les lames du bol. Placer le fouet dans le bol. Mettre 15 minutes au congélateur. Les ingrédients doivent être bien froids également (réfrigérateur). S'ils ne le sont pas, la chantilly risque de ne pas monter.

Remettre les lames dans le bol et placer le fouet sur les lames. Battre le mascarpone et la crème liquide entière dans le bol froid du robot.

Ajouter du sucre et de la vanille en poudre ou du sucre vanillé si vous n'en avez pas. Battre à nouveau puis réserver au frais.

Placer les spéculoos sur les pommes froides de façon homogène. Recouvrir avec la préparation tiramisu. Pour décorer, casser en 2 un spéculoos, frotter ensemble les 2 parties cassée de façon à faire de la poudre sur votre tiramisu. Réserver au frais au moins 4h.