Bien évidemment vous pouvez utiliser une pâte indus sinon : Dans un cul de poule mélangez à une main la farine, le sel, le beurre, l'oeuf et le jaune d'oeuf. Terminez de mélanger en fraisant la pâte sur votre plan de travail. C'est à dire mélanger la pâte sans trop la travailler avec la paume de la main. Filmez votre boule et placez la au frais le temps de nettoyer votre plan de travail et préparer la suite =)

Coupez en brunoise ( en tout petits dés ) 5 pommes épluchées. Ajoutez de la cannelle, mélangez et mettez sur le feu, à couvert, jusqu'à ce que les pommes compotent à votre convenance. Ajoutez un peu d'eau de temps en temps si besoin. Vous pouvez aussi mettre un peu de sucre si vous le souhaitez, ici il n'y en a pas. Vous pouvez bien sûr utiliser de la compote indus ! Pendant que la compote refroidit, coupez des lamelles des 2 dernières pommes avec la mandoline professionnelle Guy Demarle ( en position 1 ) et citronnez les légèrement le temps de monter la tarte. Ne les mettez pas dans l'eau, au risque de tremper la pâte et d'avoir une cuisson plus longue.

Posez le moule rond Ohra sur la plaque perforée. Déposez la pâte sur le moule et piquez le fond. Disposez la compote dans le fond de la tarte puis les lamelles de pommes. Enfournez 45 minutes. Vérifiez la cuisson en fonction de votre four ,) Attentez que le moule refroidisse pour démouler, posez la tarte sur une grille et nappez la de gélatine avec le spray dispo sur le site Guy Demarle.