Gourmande et réconfortante, cette tarte aux pommes caramel beurre salé réunit tout ce qu'on aime : une pâte sucrée fondante, une frangipane onctueuse au caramel, des pommes tendres et une touche de fleur de sel qui sublime l'ensemble. Parfaite pour épater vos invités ou pour un goûter gourmand en famille, elle se prépare facilement et se déguste tiède ou froide, accompagnée d'une boule de glace vanille.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace et le sel.

Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille, puis ajoutez la farine.

Étalez la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau. Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur au moins 1 heure.

Sortez la pâte du frigo, étalez-la à nouveau et foncez votre moule tarte cannelé. Piquez le fond à la fourchette et remettez au frais.

Faites un caramel à sec : versez le sucre dans une casserole et laissez-le fondre à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Hors du feu, versez la crème liquide (préalablement chauffée à 90 °C) pour stopper la cuisson. Attention aux projections !

Ajoutez le beurre et la fleur de sel, mélangez bien. Laissez refroidir complètement. Vous obtiendrez environ 360 g de caramel : gardez-en 200 g pour la frangipane et 160 g pour la finition.

Dans un bol, incorporez les 200 g de caramel refroidi (préparé précédemment) au beurre mou.

Ajoutez les œufs battus (environ 4), puis incorporez la poudre d'amande et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.

Préchauffez le four à 180 °C.

Garnissez le fond de tarte de frangipane à l'aide d'une poche munie d'une grosse douille unie.

Évidez les pommes, coupez-les en deux, puis émincez chaque moitié en fines lamelles. Disposez-les harmonieusement sur la frangipane.

Badigeonnez les pommes de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Enfournez dans le moule tarte cannelé et laissez cuire 45 minutes à 180 °C.

À la sortie du four, nappez généreusement la tarte avec les 160 g de caramel beurre salé restant.