1 - Préchauffer le four à 210°. 2 - Laver et émincer les poireaux. 3 - Dans une poêle faire revenir les poireaux dans le beurre fondu. Les faire suer 15 à 20 minutes à feu doux, en les tournant souvent. 4 - Disposer la pâte feuilletée dans le moule à tarte. 5 - Fouetter les œufs dans un cul de poule. Puis ajouter la crème, la fécule, le gruyère et la noix de muscade râpés, le sel et le poivre. 6 - Verser les poireaux cuits à ce mélange. Mélanger sans attendre et mettre cette garniture sur le fond de pâte. 7 - Ajouter le saumon fumé détaillé dessus. 8 - Enfourner et faire cuire 25 minutes.