Préchauffez le four à 220°C (th 7-8), puis placez votre moule gaufres sur la plaque perforée. Faites fondre le beurre (1 minute environ au micro-ondes).

Dans un grand cul-de-poule, versez la farine, la fécule et la levure chimique. Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes au mélange précédent. Versez le lait peu à peu en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez le beurre fondu en fin filet. Ajoutez l'origan et le gruyère.

Placez votre moule 5 minutes dans le four chaud, puis garnissez les empreintes de pâte à l'aide du pichet verseur. Faites cuire 15 minutes à 220°C (th 7-8).

Épluchez le concombre et détaillez-le en rondelles. Coupez les tranches de saumon en 4, et roulez-les . Quand les gaufres sont bien froides, coupez-les en 2. Tartinez-les de fromage frais. On peut agrémenter celui-ci d'herbes aromatiques. Vous pouvez ensuite les décorer en formant un papillon avec les rondelles de concombre et le saumon fumé (voir la photo).