Rincer le riz. Faire chauffer à feu moyen l'eau et le riz, jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore. Dans une autre casserole, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Chauffer délicatement pour fondre le sucre. Une fois toute l'eau absorbée par le riz, y verser la préparation avec le vinaigre de riz. Bien mélanger puis laisser refroidir. Retirer la peau et couper le saumon en dés. Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame, mélanger et laisser mariner. Couper le concombre en dés. Placer la moitié du riz dans le fond du moule Cubicube. Tasser avec la spatule coudée. Disposer une feuille nori et un quart, y étaler le fromage philadelphia. Disposer le saumon mariné et le concombre. Placer la seconde feuille nori (+ 1/4) et le reste de riz, bien tasser. Placer au frais pour 30min.