Placez le riz rincé et l'eau dans une casserole. Faites cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que le riz ait totalement absorbé l'eau. Laissez reposer dix minutes. Dans une casserole, faites chauffer doucement le vinaigre avec le sucre et le sel quelques minutes pour que le sucre fonde. Ajoutez cette préparation au riz, mélangez et laisser refroidir.

Coupez le saumon en dés. Ajoutez l'huile de sésame, les graines de sésame et la sauce soja ainsi que le poivre. Laissez mariner le temps de préparer les autres ingrédients. Coupez l'avocat en tranches et le concombre en bâtonnets. Répartissez la moitié du riz dans le moule tablette et tassez à l'aide de la spatule coudée. Placez une feuille de nori. Etalez le fromage frais. Disposez les oignons frits, l'avocat et le concombre puis le saumon mariné par-dessus. Remettez une feuille de nori puis le reste du riz. Couvrez et laissez au frais 30 minutes avant de démouler et de décorer avec avocat, oignons, graines de sésame et saumon fumé par exemple. Bonne dégustation!