Commencez par préparer les ramequins : Coupez 6 bandes de papier sulfurisé qui soient supérieures de 2 cm par rapport à la hauteur des ramequins. Pour moi, les ramequins mesuraient 5 cm de haut, j'ai donc coupé des bandes de 7 cm de haut. Roulez les bandes puis mettez-les dans les ramequins en veillant à ce qu'elles soient bien plaquées sur le pourtour des ramequins. Réservez vos ramequins chemisés. Mettez les framboises dans le bol d'un blender sauf 6 framboises que vous réservez pour la décoration puis mixez-les. Passez la purée obtenue à l'aide d'un chinois. Réservez la pulpe dans un cul-de-poule. Placez un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 30 mn ou ¼ d'heure au congélateur. Dans le cul-de-poule bien froid, mettez la crème bien froide et fouettez-la jusqu'à ce que la crème tienne aux branches du fouet. Ajoutez le fromage blanc et mélangez à l'aide d'une spatule. Réservez ce mélange au réfrigérateur, le temps de monter les blancs en neige. Dans une grande quantité d'eau froide, mettez les feuilles de gélatine à réhydrater. Mettez les blancs dans un cul-de-poule puis battez-les au fouet électrique. Quand ils sont bien montés, ajoutez le sucre et continuez de battre quelques instants. Éssorez les feuilles de gélatine, mettez-les dans une petite casserole et chauffez légèrement afin de liquéfier la gélatine. Ajoutez les feuilles de gélatine fondues aux blancs battus et battez encore 1 mn ou 2. Ajoutez les blancs montés au cul-de-poule contenant la pulpe de framboises et mélangez les 2 préparations avec une spatule afin d'avoir un mélange homogène. Puis ajoutez le mélange réservé au réfrigérateur et mélangez à nouveau avec une spatule. Mettez votre préparation dans une poche à douilles sans douille puis répartissez-la dans les ramequins. Entreposez les ramequins au congélateur pendant 20 mn. Sortez-les, enlevez le papier sulfurisé qui a permis de façonner les soufflés : pour cela, passez un couteau tout autour entre la mousse de framboises et le papier puis retirez-le délicatement. Mettez une framboise au centre de chaque soufflé. Mettez-les ensuite au réfrigérateur jusqu'au service et au minimum pour 3 heures.