Étape 1 financier aux framboises Préchauffer la four à 180°, puis placez le moule rond Sur une plaque alu perforée. Mettre dans la fond du moule un tapis relief à l'envers (pour simplifier le démoulage ) Dans le cul de poule mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs. Dans une petite casserole faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur noisette. Filtrer le et Verser le encore chaud dans la préparation. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser dans le moule , incruster des framboises entières et faire cuire 25 à 30 minutes à 180°. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Étape 1 Préparation de la gelée Bien laver et sécher le moule, mettre le tapis décor, à l'endroit, dans le fond du moule. Réhydrater les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer 1/3 de la purée de fruits avec le sucre. Dissoudre la gélatine dans le liquide chaud et ensuite mélanger avec le reste de purée. Verser la gelée dans le fond du moule et laisser prendre une demi heure au congélateur.

Étape 2 Pendant ce temps, préparer la mousse au fromage blanc. Re Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans un cul de poule mélanger le fromage blanc, le sucre et le zeste de citron. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Monter 200g de crème fraîche en chantilly. Dans le bol micro onde, faire chauffer les 20g de crème et y dissoudre la gélatine. Ajouter un peu de fromage blanc sucré dans le mélange crème/gélatine, et ensuite reverser le tout dans le reste de fromage blanc. Bien mélanger. Incorporer la crème chantilly avec la spatule et enfin, incorporer délicatement les blancs montés en neige. Sortir le moule du congélateur et y verser la moitie de la préparation. Étaler avec la spatule coudée, incruster les framboises et couvrir avec le reste de crème . Enfin finir en déposant sur le dessus le gâteau financier cuit précédemment. Bien tasser et mettre le tout au congélateur plusieurs heures, voir une nuit. Avec ce moule et son tapis relief, la préparation doit être congelée à coeur pour pouvoir être demoulée. Sortir l'entremet du congelateur au moins 5 heures avant de le déguster et le démouler de suite. DEMOULAGE CONGELE INDISPENSABLE Décrocher le moule sur tout le tour et retirer le. Enlever ensuite délicatement le tapis relief. Laisser décongeler au réfrigérateur.