Ce dessert aussi spectaculaire que gourmand marie la douceur acidulée du citron à la fraîcheur fruitée de la framboise. Présenté dans le moule Train Express, il ravira petits et grands pour un anniversaire ou un goûter festif. Avec sa mousse légère et son cœur surprenant, c'est le dessert parfait pour impressionner sans stress : il se prépare la veille et n'attend plus que d'être dégusté !

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7) et placez le Tapis à génoise sur une plaque perforée.

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le jus d'un demi citron.

Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis incorporez le beurre fondu froid.

Versez la pâte sur le tapis et enfournez pour 12 minutes.

Laissez refroidir.

Dans une casserole, versez le jus de citron, le beurre et la moitié du sucre. Faites chauffer.

Dans un bol, mélangez les œufs avec le reste du sucre et la fécule.

Ajoutez un peu du mélange chaud aux œufs pour les tempérer, puis reversez le tout dans la casserole.

Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Versez dans un bol, couvrez au contact avec un film alimentaire et réservez au frais.

Chauffez l'eau et le sucre dans une petite casserole jusqu'à dissolution.

Ajoutez le jus de citron et laissez refroidir.

Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Chauffez la moitié de la purée de framboise avec le sucre à 60 °C.

Essorez la gélatine et ajoutez-la à la purée chaude. Mélangez bien.

Ajoutez le reste de la purée froide et laissez refroidir à 25 °C.

Montez la crème fraîche en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation framboise.

Découpez dans le biscuit refroidi une bande de 7 cm × 27,5 cm (pour le dessus) et une bande de 4,5 cm × 26 cm taillée en pointe (pour le cœur).

Imbibez la petite bande de sirop citron.

À l'aide d'une poche à douille (douille ronde n° 9), dressez 120 g de crème citron sur le petit biscuit.

Disposez les framboises surgelées en quinconce sur la crème. Placez au congélateur.

Posez le moule Train Express sur une plaque.

Garnissez-le de mousse framboise aux trois quarts.

Déposez au centre le petit biscuit garni (sorti du congélateur).

Recouvrez avec le reste de mousse.

Imbibez le grand biscuit de sirop et posez-le par-dessus.

Placez au congélateur pendant 8 heures minimum.

Démoulez délicatement et laissez décongeler au réfrigérateur pendant 6 heures avant de servir.