Étape 1 Préchauffez le four à 180°. Dans le cul de poule , battre les œufs avec le sucre pendant au moins 10 minutes, incorporez la farine, à l aide de la spatule haute température. Déposez le moule rond sur la plaque perforée, répartir la masse dans le moule Faire cuire 12 à 15 minutes à 180°. Démoulez après refroidissement Nettoyer le moule pour le montage de la mousse

Étape 2 Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide (pendant au moins 15 minutes) Dans la casserole, mettre à chauffer une partie du jus de citron avec le sucre , essorez les feuilles de gélatine. Incorporez hors du feu et ajoutez le reste du jus de citron tout en mélangeant. Mettre à refroidir sur un bain marie d'eau froide. Montez la crème en chantilly. Mélangez les deux masses délicatement à l’aide de la spatule haute température. Déposez le disque relief dans le moule Répartir la mousse, répartir les framboises déposez le biscuit et mettre au congélateur pour 8 heures. Démoulez de suite à la sortie du congélateur Laissez au réfrigérateur pendant 6 heures avant de le déguster.