Mettez la gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn. Faites chauffer une casserole d'eau. Mettez le sucre, la vanille et les blancs d'œufs dans un cul-de-poule que vous posez sur le bain-marie frémissant mais non bouillant puis réalisez une meringue suisse à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez la gélatine essorée et continuez de battre afin de la mélanger aux blancs battus. Ajoutez le fromage blanc et mélangez à l'aide d'une spatule. Répartissez le mélange dans des coupelles individuelles et entreposez-les au réfrigérateur 2 ou 3 heures. Quand les mousses sont gélifiées, déposez sur chaque coupelle 75 g de fruits frais ou appertisés...ou servez-les telles quelles. Selon la saison, ce seront des fraises en dés, des framboises, des amarena confites, des poires en dés, des morceaux d'ananas frais ou appertisés, des rondelles de banane...