Préparation du sirop de sucre
1
Mélangez le stabilisateur avec le sucre.
2
Faites chauffer l'eau à 30°C et ajoutez le mélange précédent. Mélangez.
Faites chauffer le mélange à 80°C et stoppez la cuisson.
3
Laissez refroidir le mélange, filmez-le au contact et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
Préparation du sorbet de poire (pour 670 g de sorbet = 1 cuve)
470 gramme(s) de purée de poire
200 gramme(s) de sirop de sucre
1
Mixez la purée de poire avec le sirop de sucre. Versez le sirop dans la cuve Borealia® et sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).
Moulage du sorbet de poire
1
Moulez le sorbet dans le Moule à glaces Maxi x6, placez les bâtonnets et réservez au congélateur pendant 1 heure 30 minutes avant de démouler.
2
Trempez vos bâtonnets glacés sorbet poire dans du chocolat noir fondu pour plus de gourmandise !
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Astuce : vous pouvez utiliser des poires fraîches : pochez-les dans le sirop de sucre.
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