Préparation du sorbet citron avec Mix
1
Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.
2
Versez le sachet de 300g de mix sorbet et portez le tout à frémissement. Versez la préparation dans un pichet et laissez refroidir à 15°C.
3
Divisez la préparation en deux et ajoutez 375 g de jus de citron dans chacune. Placez le 1er mélange au frais pendant 1 heure. Le 2ème mélange peut être conservé 48h au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
4
Mettez la tripale dans la cuve inox amovible et versez une des 2 préparations dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).
Préparation du sorbet citron sans Mix
1
Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.
2
Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur puis ajoutez-les dans la casserole. Portez le tout à petit frémissement. Versez la préparation dans un pichet et laissez refroidir.
3
Placez au frais pendant 1 heure.
Ajoutez le jus de citron lorsque la préparation atteint 15°C.
4
Placez la tripale dans le bol inox amovible et versez la préparation dedans.
Mettez le bol inox dans la machine Borealia®.
Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).
Moulage du sorbet citron
1
Placez votre moule Glaces Mini sur une plaque perforée et garnissez les empreintes. Placez un bâtonnet et lissez avec la petite spatule coudée. Placez au congélateur pendant 1 heure.
Préparation du glaçage lemon curd
1
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, le beurre et 50 g de sucre.
2
Battez les œufs avec 50 g de sucre et versez-les dans la casserole.
3
Faites cuire le tout à ébullition et réservez au frais couvert d’un film alimentaire.
4
Sortez les sorbets du congélateur. Démoulez-les et trempez-les dans un lemon curd. Ajoutez quelques billes de chocolat blanc.
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