Recettes BOREALIA®

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le jeudi 14 septembre 2023 à 11h59

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1 h 50	Simple	8 pers.	Eco.

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Simple

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Name: Bâtonnets glacés sorbet citron
Cook time: PTM
Total time: 110 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Petits gourmands, Recettes BOREALIA®
Ingredients: 290 gramme(s) d'eau minérale; 1 sachet(s) de mix sorbet borealia®; 300 gramme(s) d'eau; 300 gramme(s) + 50 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre; 30 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté; 3 gramme(s) de stabilisateur de glaces; 750 gramme(s) + 120 gramme(s) + 50 gramme(s) de jus de citron; 65 gramme(s) de beurre; billes de chocolat blanc

Préparation du sorbet citron avec Mix

IngredientsListe de courses

290 gramme(s) d'eau minérale

1 sachet(s) de mix sorbet borealia®

750 gramme(s) de jus de citron

4 étapes

Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.

Versez le sachet de 300g de mix sorbet et portez le tout à frémissement. Versez la préparation dans un pichet et laissez refroidir à 15°C.

Divisez la préparation en deux et ajoutez 375 g de jus de citron dans chacune. Placez le 1er mélange au frais pendant 1 heure. Le 2ème mélange peut être conservé 48h au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

Mettez la tripale dans la cuve inox amovible et versez une des 2 préparations dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

Préparation du sorbet citron sans Mix

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

120 gramme(s) de jus de citron

4 étapes

Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur puis ajoutez-les dans la casserole. Portez le tout à petit frémissement. Versez la préparation dans un pichet et laissez refroidir.

Placez au frais pendant 1 heure. Ajoutez le jus de citron lorsque la préparation atteint 15°C.

Placez la tripale dans le bol inox amovible et versez la préparation dedans. Mettez le bol inox dans la machine Borealia®. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

Moulage du sorbet citron

IngredientsListe de courses

1 étape

Placez votre moule Glaces Mini sur une plaque perforée et garnissez les empreintes. Placez un bâtonnet et lissez avec la petite spatule coudée. Placez au congélateur pendant 1 heure.

Préparation du glaçage lemon curd

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de jus de citron

65 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

billes de chocolat blanc

4 étapes

Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, le beurre et 50 g de sucre.

Battez les œufs avec 50 g de sucre et versez-les dans la casserole.

Faites cuire le tout à ébullition et réservez au frais couvert d’un film alimentaire.

Sortez les sorbets du congélateur. Démoulez-les et trempez-les dans un lemon curd. Ajoutez quelques billes de chocolat blanc.

Bon appétit !

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3 commentaires

ninie15

lundi 28 octobre 2024 à 17h52

J aimerai connaître aussi la quantité d œufs pour le glacage? Merci

nadineb_949b

dimanche 7 juillet 2024 à 20h41

je me suis fait la même réflexion où sont les oeufs dans les ingrédients

Patricia mittaux

samedi 25 mai 2024 à 14h40

Conseillère Guy Demarle

J'ai eu un problème

Bonjour ,sauf erreur de ma part je ne vois pas le nombre d'oeufs a battre avec le sucre pour la réalisation du lemon curd ?
Merci d'avance .

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