Versez l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à atteindre 45 degrés. Dans un bol, mélangez le sucre avec le glucose déshydraté et le stabilisateur. Versez dans l'eau et portez à ébullition tout en remuant. Mettre dans un récipient et attendre que ça refroidisse jusqu'à atteindre 15 degrés. Mettre le jus de citron et mélangez. Versez la préparation dans la cuve inox Børealia. Programme sorbet pendant 40 minutes. Bonne dégustation !