Préparation de la génoise. Préchauffez le four à 200°. Dans un cul de poule, mélangez au batteur les 3 oeufs avec 75 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux. Ajoutez délicatement 75 grammes de farine avec la spatule Posez le Tapis à génoise sur la plaque preforée, puis étalez à l'aide de la spatule coudée , et faire cuire 10 minutes à 200°. Laissez refroidir avant de démouler. Préparer 2 bandes de biscuits à la largeur de votre moule à cake

Préparation de la crème glacée banane Versez 150 grammes de lait et 150 grammes de crème liquide dans la casserole. Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et faire tiédir le tout à 45°. Mélanger ensemble 35 grammes de poudre de lait, 100 grammes de sucre, 40 grammes de glucose déshydraté ainsi que 3 grammes de stabilisateur à glace. versez le tout dans la casserole faire cuire le tout à 85°, A la fin rajoutez la purée de banane (banane mixée avec le jus de citron ) laissez refroidi à 15°. Suivre ensuite les indications de la Boréalia.

Préparation de la crème glacée praliné Versez 400 grammes de lait et 150 grammes de crème liquide dans la casserole. Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et faire tiédir le tout à 45°. Mélanger ensemble 20 grammes de poudre de lait, 100 grammes de sucre, 30 grammes de glucose déshydraté ainsi que 3 grammes de stabilisateur à glace. versez le tout dans la casserole faire cuire le tout à 85°. A la fin rajoutez 70 grammes de pâte de Praliné puis laissez refroidirÀ 15°. Suivre ensuite les indications de la Boréalia.

Préparer un sirop avec les 50 grammes d'eau et 50 grammes de sucre qu'il faudra mettre à bouillir ensemble, puis à refroidissement rajouter l'alcool. Posez le moule cake sur un plat Mettre un première couche de glace, puis un bandeau de génoise, mouillez avec le sirop à nouveau de la glace et on finit avec la génoise et le sirop.

La meringue à l'italienne Au bout de minimum 12 heures au congélateur, vous pourrez démouler votre bûche et décorer avec la meringue à l'italienne. Faire chauffer 50 grammes d'eau avec 180 grammes de sucre à 118°. Verser le sirop tout doucement sur les blancs que vous montez en même temps en neige. Préparer votre poche à douille, remplir la poche avec la meringue Dressez la meringue sur la glace, Flamber au chalumeau . Avant de servir, flamber à l'alcool.