Préparation de la génoise.

Préchauffez le four à 200°.

Dans un cul de poule, mélangez au batteur les 3 oeufs avec 75 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux.

Ajoutez délicatement 75 grammes de farine avec la spatule
Posez le Tapis à génoise sur la plaque preforée,
puis étalez à l'aide de la spatule coudée , et faire cuire 10 minutes à 200°.

Laissez refroidir avant de démouler.
Préparer 2 bandes de biscuits à la largeur de votre moule à cake

Préparation de la crème glacée banane

Versez 150 grammes de lait et 150 grammes de crème liquide dans la casserole.
Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et faire tiédir le tout à 45°.

Mélanger ensemble 35 grammes de poudre de lait, 100 grammes de sucre, 40 grammes de glucose déshydraté ainsi que 3 grammes de stabilisateur à glace.
versez le tout dans la casserole
faire cuire le tout à 85°,

A la fin rajoutez la purée de banane (banane mixée avec le jus de citron )

laissez refroidi à 15°.

Suivre ensuite les indications de la Boréalia.

Préparation de la crème glacée praliné

Versez 400 grammes de lait et 150 grammes de crème liquide dans la casserole.
Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs et faire tiédir le tout à 45°.

Mélanger ensemble 20 grammes de poudre de lait, 100 grammes de sucre, 30 grammes de glucose déshydraté ainsi que 3 grammes de stabilisateur à glace.
versez le tout dans la casserole
faire cuire le tout à 85°.

A la fin rajoutez 70 grammes de pâte de Praliné

puis laissez refroidirÀ 15°.

Suivre ensuite les indications de la Boréalia.

Préparer un sirop
avec les 50 grammes d'eau et 50 grammes de sucre qu'il faudra mettre à bouillir ensemble, puis à refroidissement rajouter l'alcool.

Posez le moule cake sur un plat

Mettre un première couche de glace, puis un bandeau de génoise, mouillez avec le sirop
à nouveau de la glace et on finit avec la génoise et le sirop.

La meringue à l'italienne

Au bout de minimum 12 heures au congélateur, vous pourrez démouler votre bûche et décorer avec la meringue à l'italienne.
Faire chauffer 50 grammes d'eau avec 180 grammes de sucre à 118°.

Verser le sirop tout doucement sur les blancs que vous montez en même temps en neige.
Préparer votre poche à douille, remplir la poche avec la meringue
Dressez la meringue sur la glace,
Flamber au chalumeau .

Avant de servir, flamber à l'alcool.