Pour la crème glacée vanille

Versez 400 grammes de lait et 150 grammes de crème liquide dans la casserole.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, la gousse de vanille et faire tiédir le tout.

Mélanger ensemble la poudre de lait, le sucre, le glucose déshydraté ainsi que le stabilisateur à glace.
versez le tout dans la casserole

Faire cuire le tout à 85°.

Puis laissez refroidirÀ 15°.

Suivre ensuite les indications de la Boréalia.

Préparation des bandes de chocolat

Déposez la toile de cuisson sur la plaque perforée

Mettre les pistoles de chocolat dans le cul de poule
Faire fondre doucement le chocolat au bain marie

Etalez sur quelques bandes sur la toile de cuisson
Laissez refroidir.

Mise en place dans le moule à cake cannelé

Déposez le moule sur la planche en bambou

commencez par une couche de glace
Puis une bande chocolat
Recommencez 3 X
Mettre au congélateur pour 12 heures avant de démouler