Dans une casserole, versez le lait, mettre à tiédir rajouter les feuilles de menthe et laissez infuser environ 15 minutes. Filtrer le lait. (selon la menthe il faudra laisser plus ou moins longtemps) Rajouter la crème au lait puis verser sur les jaunes d'oeufs, mélangez, reversez dans la casserole Mélangez ensemble le sucre, la poudre de lait, le glucose et le stabilisateur et ajoutez-les au liquide Faites cuire le tout à 85°C. puis versez le tout dans le cul de poule pour laissez refroidir. couvrir avec du film alimentaire. Faire fondre le chocolat et étalez très finement sur la toile de cuisson Laissez refroidir. Placez la tripale dans la cuve inox versez la préparation dedans. Insérez votre cuve inox amovible dans votre Borealia®️. Sélectionnez et démarrez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes). Au bout des 25 minutes, ouvrez et versez le chocolat cassé en petits morceaux. remettre en route et finir le foisonnement de la glace.