Préparation du sirop : Dans une casserole, versez l'eau et faites chauffer à 45° C. Dans le verre doseur, mélanger le sucre en poudre, le glucose déshydraté et le stabilisateur. Versez dans la casserole en pluie et portez à petits frémissements (80°C environ). Versez dans un cul de poule muni de son support, de l'eau froide avec des glaçons et posez au-dessus le bol bain-marie. Transvasez dedans le sirop et laisser la température baisser jusqu'à 15°C environ. Préparation de la purée d'avocat : Il vous faut environ 500 g d'avocat pour obtenir 350 g de purée. Coupez les avocats en 2 et prélevez la chair. Déposez les morceaux dans le maxi Tornado et pressez le de jus de citron au-dessus pour que l'avocat ne s'oxyde pas. Tirez plusieurs tractions jusqu'à avoir une purée homogène. Versez dans le maxi Tornado, le sirop de sucre refroidi et mélangez en tirant plusieurs tractions jusqu'à avoir un mélange lisse. Faite descendre la température entre 4°C et 15°C. Pour cela, versez dans un cul de poule muni de son support, de l'eau froide avec des glaçons et posez au-dessus le bol bain-marie. Transvasez dedans la purée d'avocat et laisser la température baisser. Une fois refroidi, versez le mélange dans Boréalia et mettez à foisonner 40 minutes sur le programme "glaces, sorbets, granités". Bonne dégustation ! Délicieux avec un tartare de saumon à l'avocat et à la mangue.