Coupez les bâtons de chocolat en morceaux de 1 cm environ. Réservez les morceaux de chocolat sur une assiette jusqu'à l'utilisation.

Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol d'un robot et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Ajoutez le beurre et réglez à nouveau afin d'avoir un mélange homogène. Mettez la pâte sur un roul'pat, posez du film alimentaire par-dessus. Laissez-le à température ambiante pendant 1 à 2 heures, le temps que la pâte double de volume.

Retirez le film, saupoudrez de farine puis étalez la pâte sur le roul'pat, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle qui la recouvre entièrement. Répartissez les morceaux de chocolat sur la surface puis roulez la pâte. Vous obtenez un rouleau de 51 cm de long. Recoupez-le en tronçons de 3 cm chacun : pour cela, marquez-le à l'aide d'un couteau tous les 3 cm puis coupez-les à l'aide d'un couteau à pâtisserie. Déposez les tronçons dans un plat rectangulaire familial en veillant à laisser un peu d'espace entre chaque afin de leur permettre de se développer durant la seconde levée. Laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Diluez le jaune d'oeuf avec l'eau puis badigeonnez les roulés avec un pinceau. Parsemez avec le sucre gros grains. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez 30 minutes environ. Laissez refroidir puis démoulez et dégustez.