Dans le bol d'un robot, mettez tous les ingrédients sauf le beurre puis pétrissez pendant au moins 15 minutes.

Ajoutez le beurre froid en dés et pétrissez à nouveau 15 minutes.

Versez la pâte dans un grand cul-de-poule que vous filmez. Laissez lever la pâte 30 minutes à température ambiante puis mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Posez le moule double savarin sur une plaque perforée ou la grille du four. Sortez le cul-de-poule du réfrigérateur et mettez la pâte sur un roul'pat. Divisez-la en 2 parts égales. Aplatissez chaque pâton de façon à obtenir deux grands cercles..

Déposez sur un des cercles les pralines puis faites une boule, la plus homogène possible : veillez à bien enfermer les pralines dans la pâte. Faites un trou au centre avec un de vos doigts. Élargissez-le légèrement puis déposez ce premier pâton dans une des deux empreintes du moule. Cassez les bâtons de chocolat : chacun en 6 morceaux. Puis répartissez-les sur le second cercle. Boulez la pâte afin d'avoir une boule homogène et veillez à bien enfermer les morceaux de chocolat dans la pâte. Faites un trou au centre avec un de vos doigts. Élargissez-le légèrement puis déposez ce second pâton dans la seconde empreinte du moule. Vaporisez un peu d'eau sur le dessus des brioches et faites-les lever à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elles dépassent largement au-dessus du moule.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) chaleur tournante. Mettez le lait et la crème dans un petit cul-de-poule. Mélangez puis badigeonnez les brioches à l'aide d'un pinceau. Puis enfournez 20 mn. A la sortie du four, laissez-les refroidir puis démoulez les brioches et déposez-les sur une grille à pieds. Dégustez.

Conseil : Vous pouvez réaliser la seconde levée dans votre four à 40 °C, chaleur fixe.