Versez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol d'un robot. Mélangez puis pétrissez pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez le beurre très mou et pétrissez à nouveau une dizaine de minutes. Sortez la pâte du bol, façonnez-la en une belle boule homogène. Mettez la pâte obtenue dans un cul-de-poule que vous filmez. Laissez lever durant 40 à 60 mn dans le four à 50 °C , chaleur fixe ou près d'une source de chaleur.

Au bout de ce temps, dégazez la pâte sur un roul'pat. Réalisez un rouleau de diamètre homogène et de la longueur de votre roul'pat soit environ 50 cm de long. Puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez ce rouleau dans le sens de la largeur : vous obtenez un rectangle de 20 x 50 cm environ. Répartissez les pépites de chocolat sur la pâte, incrustez-les à l'aide du rouleau puis reformez le rouleau comme vous l'aviez au départ. Déposez ce dernier dans votre moule à tarte couronne posé au préalable sur une plaque perforée. Soudez bien les deux extrémités entre elles. Puis, à l'aide d'une paire de ciseaux, entaillez régulièrement le rouleau et faites passer de part et d'autre du rouleau de pâte, chaque épi réalisé. Vaporisez d'eau puis faites lever à nouveau votre couronne briochée à l'abri des courants d'air pendant 60 à 90 mn : votre couronne doit doubler voire tripler de volume. ¼ d'heure avant la fin de la levée, allumez le four à 180 °C (th. 6). Dans une coupelle, diluez 3 cuillères à soupe de lait avec 1 cuillère à soupe de sucre puis badigeonnez le dessus de chaque épi à l'aide d'un pinceau. Enfournez pendant 20 à 30 mn. Démoulez sur une grille à pieds. Dégustez.