Versez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol d'un robot. Mélangez puis pétrissez pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le beurre très mou et pétrissez à nouveau une dizaine de minutes. Vous obtenez une pâte élastique que vous déposez sur un roul'pat. Façonnez-la en une belle boule homogène.

Laissez-la lever pendant 1 heure sur le roul'pat recouverte de film alimentaire. Mettez les raisins secs dans un petit cul-de-poule et recouvrez-les d'eau chaude. Laissez-les gonfler ainsi une quinzaine de minutes puis égouttez-les à l'aide d'une petite passoire. Réservez les raisins réhydratés.

...1 heure plus tard, Prélevez 32 g de pâte que vous divisez en 8 morceaux de 4 g chacun et que vous réservez : ce seront les museaux. Divisez le reste de pâte en 8 morceaux de poids identiques. Puis roulez chaque morceau en petite boule bien lisse et régulière. Façonnez chacune en un triangle dont la base fait environ 4 cm et le haut environ 8 cm : aidez-vous d'une corne de pâtissier afin qu'elles soient le plus régulières possible. Déposez-les au fur et à mesure dans un moule couronne posé au préalable sur une plaque perforée. Roulez les petits morceaux de pâte réservés en boule que vous aplatissez et déposez-les sur chaque grosse boule : ce seront les museaux. Faites-les bien adhérer en les incrustant bien dans les grosses boules. Déposez ensuite les raisins secs : 8 dans chaque museau, plutôt au-dessus qu'au milieu : ce sera la « truffe ». Puis déposez 16 raisins secs juste au-dessus du museau : ce seront les yeux. Enfoncez bien les raisins secs afin qu'ils ne ressortent pas pendant la levée. Enfin déposez les oreilles en noisettes au-dessus de chaque grosse boule. Vaporisez avec de l'eau.

Puis faites lever à nouveau une trentaine de minutes près d'une source de chaleur ou dans le four à 50 °C. Sortez le moule couronne du four en faisant attention à ne pas le brusquer afin que les oursons ne s'affaissent pas. Augmentez la température du four à 180 °C (th. 7). Dans une coupelle, diluez un jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe de lait puis badigeonnez le dessus des oursons à l'aide d'un pinceau. Enfournez pendant 20 mn environ. Démoulez sur une grille à pieds. Dégustez.