Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le grand sur une plaque perforée ou la grille du four. Mettez les 6 tranches de pain de mie dans le grand . Réservez pendant que vous préparez la garniture.

Épluchez l'oignon, émincez-le finement. Lavez le poivron, coupez-le en lanières puis en brunoise. Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le rissoler quelques minutes. Ajoutez le poivron en brunoise et poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes.

Dans un cul-de-poule, mettez le jambon coupé en petits dés, le fromage blanc, les œufs, les herbes de Provence, salez, poivrez et mélangez à l'aide d'une spatule. Ajoutez le contenu de la poêle, mélangez à nouveau. Versez la préparation par-dessus les tranches de pain de mie. Égalisez à l'aide d'une grande spatule coudée et enfournez 20 à 30 mn. Attendez 5 mn avant de démouler. Servez.