Préchauffer le four à 200°. Découper la pâte feuilletée avec le découpoir 13 cm puis la foncer dans les empreintes grands ronds. Mélanger le chèvre et le lait. Ajouter les œufs, le gruyère râpé et du poivre. Répartir l'appareil dans les grands ronds. Disposer dessus des morceaux de poires, des tranches de fourme d'Ambert et du thym. Enfourner pour 30 minutes.