Mélangez le beurre mou avec le sucre glace et le sel. Incorporez les œufs puis le sucre en poudre, la poudre d’amandes et la farine mélangée à la poudre de vanille et au cacao. Etalez la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur entre deux toiles de cuisson Guy Demarle et placez au frais 30 minutes. Ecraser la pâte avec la paume de la main et étalez 500 g en rond de 32 cm de diamètre et 4 mm d’épaisseur. Foncez-la dans le moule préalablement posée sur une plaque perforée et retirez l’excédent. Réservez au frais.

Etalez le reste de la pâte en rond et placez-la 10 minutes au congélateur. Coupez-la ensuite avec le découpoir dessus de pâte Arabesque et réservez au congélateur.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Coupez les figues en petits cubes et disposez-les dans le fond de tarte. Epluchez les pommes et détaillez-les avec le coupe-pommes. Déposez-les en éventail sur les figues.

Fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la ricotta et la vanille. Versez l’appareil sur les fruits puis posez le fond de tarte réservé au congélateur dessus. Découpez le pourtour. Vous pouvez déposer les petits losanges autour de la tarte. Faites cuire 35 minutes à 180°C (th. 6).