Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir la crème sur feu doux. Hors du feu, verser la crème sur le chocolat praliné, bien mélanger afin que tout soit lisse. Rajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Mettre la préparation dans un cercle de 18 cm de diam. chemisé de film alimentaire et placer 1h au congélateur.

Faire fondre le praliné et le chocolat blanc. Incorporer les crêpes dentelles écrasées. Verser dans un cercle et mettre au congélateur 1h.

Préchauffer le four à 180°C. Faire torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Laisser refroidir, hacher grossièrement au Tornado. Mélanger la poudre d'amandes, le cacao, le sucre glace, la farine et les noisettes. Ajouter les blancs d'oeufs en 2 fois, puis le beurre fondu, froid. Verser dans le cercle posé sur une toile de cuisson. Cuire 10 à 12 min.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la lait, ajouter la gélatine essorée. Faire fondre le chocolat blanc. Mélanger avec le lait. Laisser refroidir un peu. Monter la crème et la vanille en poudre en chantilly. Incorporer la préparation au chocolat.

Placer le moule Igloo sur la plaque alu perforée. Verser un peu de préparation au chocolat au fond, mettre 10 min au congélateur. Disposer l'insert praliné, puis verser le reste de mousse au chocolat. Placer le croustillant et pour finir le financier. Mettre une nuit au congélateur. Le lendemain matin, démouler et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir