Préchauffer le four à 200°C . Faire fondre le beurre et réserver. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu'ils doublent de volume. Ajouter la farine, le cacao et le bicarbonate de soude tamisés en pluie fine et mélanger délicatement. Verser la poudre d’amandes puis ajouter le beurre fondu froid. Répartir la pâte dans les 3 empreintes et faire cuire 17 minutes à 200°C. Laisser refroidir puis démouler délicatement. Laver le moule.

Tempérer le chocolat avec la méthode de votre choix (avec du mycryo, par ensemencement,...) Etaler une fine couche de chocolat dans chaque empreinte, en faisant attention de bien recouvrir toutes les arêtes, le fond et les bords. Faire durcir 10 minutes au réfrigérateur. Etaler une seconde couche de chocolat puis placer au réfrigérateur. (Tempérer le chocolat permet d'avoir un chocolat brillant et cassant à la découpe, mais la coque peut aussi bien être réalisée avec du chocolat fondu tout simplement) Option : vous pouvez aussi réaliser cette coque avec du chocolat au lait.

Monter au batteur le mascarpone, la crème et le sucre glace. Diviser cette préparation en 3 parts. Dans une, ajouter la vanille en poudre. Dans la 2ème, ajouter l'arôme de menthe. Dans la 3ème, ajouter les framboises. Mélanger chacune délicatement. (Vous pouvez bien sûr ajouter les saveurs que vous voulez 😉)

Couper les biscuits en 2. Dans chaque empreinte, répartir une petite quantité de crème sur la coque en chocolat (une saveur par empreinte). Déposer le 1er biscuit (avec les carrés) sur la crème. Etaler respectivement le reste de chaque crème dans chaque empreinte et couvrir avec le 2ème biscuit. Laisser prendre au moins 1 heure au réfrigérateur. Démouler délicatement. Bonne dégustation 🙂