Réhydrater la gélatine pendant 10 min dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème avec la vanille en poudre y faire fondre la gélatine. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser la crème, mélanger, remettre sur le feu, mélanger jusqu'à 83°C. Verser dans un cercle de 18 cm de diam. chemisé avec du film alimentaire. Laisser refroidir légèrement puis placer au congélateur pour 1h minimum.

Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule entremet sur une plaque alu perforée. Faire fondre le beurre, laisser refroidir légèrement. Mélanger la farine, la noix de coco, la poudre d'amandes et le sucre glace, incorporer les blancs d'oeufs légèrement battus et pour finir le beurre fondu. Verser dans le moule entremet, cuire 20 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Faire chauffer la purée de fruits, y faire fondre la gélatine. Placer la tapis décor rond pétales de coeurs dans le moule rond, à l'aide d'une cuillère, verser un peu de purée dans chaque coeur. Placer au frais. Battre la crème avec le sucre en chantilly, incorporer la purée de fruits, bien mélanger.

Verser 2/3 de la mousse de fruits dans le moule, déposer l'insert vanille, ajouter le reste de mousse, puis le financier. Bien tasser. Placer au congélateur pour 7h minimum. Démouler et laisser décongeler doucement au réfrigérateur