Dans un petit saladier, mélanger le lait concentré et la noix de coco. Étaler ce mélange dans un coin du grand en tassant bien et en faisant un rectangle de 27 cm x 7 cm de large. Laisser reposer au frais jusqu'à ce que la préparation durcisse (idéalement toute une nuit). Le lendemain, faire fondre le chocolat au bain-marie puis en enrober toute la base de noix de coco à l'aide d'un pinceau. Laisser prendre puis réserver au frais.

Faire tremper les feuilles de gélatine (5 grammes au total) dans un récipient rempli d'eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer la moitié de la crème de coco dans une petite casserole avec le sucre en poudre. Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée. Mélanger puis ajouter le reste de crème de coco. Dans un cul de poule, mettre la crème fraîche liquide bien froide et la monter en chantilly pas trop ferme. A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la crème de coco petit à petit à la chantilly.

Placer le moule à bûchette pour faire l'insert sur une plaque perforée. Remplir les empreintes de mousse à la noix de coco. Mettre au congélateur au moins 4 heures.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et porter le tout à ébullition. Monter la crème fraîche liquide bien froide en crème fouettée. Réserver au réfrigérateur. Mettre les jaunes d’œufs dans un cul de poule. Mélanger à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique, à faible vitesse puis verser le sirop de sucre petit à petit. Augmenter un peu la vitesse et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter le chocolat fondu et mélanger vivement au fouet. Ajouter une première cuillère à soupe de crème fouettée. Mélanger. Ajouter une deuxième cuillère, mélanger puis ajouter le reste de crème fouettée. Mélanger vivement au fouet pour serrer la mousse.

Verser les 2/3 de la mousse au chocolat dans le moule à bûche. Démouler l'insert sous forme de bûchettes. Placer les inserts à la noix de coco à l'envers et au milieu sur la mousse au chocolat. Les enfoncer un peu pour que la mousse remonte sur les côtés puis verser le reste de mousse au chocolat (le 1/3 restant). Poser la base à la noix de coco sur la mousse. L'enfoncer un peu puis mettre au congélateur au moins 6 heures idéalement une nuit).

Mettre la gélatine (7 grammes) à tremper dans un récipient rempli d'eau froide pendant 10 minutes. Dans une petite casserole, chauffer l'eau et le sucre. A ébullition, ajouter la crème fraîche. Mélanger. Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre. Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux. Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger. Passer la sauce au tamis. Laisser tiédir jusqu’à une température de 28°C à 35°C (plus la température sera basse, plus le glaçage sera épais sur la bûche). Disposer une grille sur un grand plat (pour recevoir l'excédent de glaçage qui va couler). Sortir la bûche du congélateur, la démouler aussitôt et la poser sur la grille. Sans attendre, verser le glaçage dessus et laisser s’écouler l’excédent dans le plat. Poser la bûche sur un plat de service et laisser la bûche décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur puis la décorer. Source de la recette : 1 2 3 4 filles aux fourneaux