Étape 1: Insert mangue -passion ( à préparer J- 2) Faites ramollir la gélatine à l'eau froide pendant 10 mn Portez à ébullition les purées de mangues et fruits de la passion avec le sucre. Hors du feu ,ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez dans le moule à bûche et laissez prendre au congélateur au moins 6 h.

Étape 2 : Biscuit dacquoise coco. ( J - 1 ) Placez le sur la plaque alu Préchauffez le four à 180° Dans un cul de poule, mélangez la poudre d'amandes, la noix de coco râpée et le sucre glace. Montez les blancs en neige en les serrant avec 30g de sucre, puis incorporez- les délicatement au mélange précédent. Versez dans le sur la longueur et environ la moitié de la largeur afin d'obtenir une semelle de 28cm x 7,5 cm. Egalisez à la spatule et cuire environ 18 mn. Lorsque le biscuit est refroidi, taillez une bande aux dimensions du moule.

Étape 3 :- Mousse aux fruits exotiques ( J-1 ) Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition la purée de fruits exotiques avec les 120g de sucre. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Laissez refroidir la préparation (environ 35°) Montez la crème et ajoutez la délicatement à la préparation précédente. Etalez une fine couche de mousse sur la toile décor matelassée , à la spatule, puis mettez ce tapis dans le moule à bûche. Versez la moitié de la mousse, déposez l'insert congelé et recouvrez du reste de la mousse. Terminez le montage par la dacquoise coco. Mettez la bûche au congélateur au moins une nuit. Effectuez le démoulage dès la sortie du congélateur et laissez la bûche au frais au moins 6 heures avant de la déguster.