Placer les empreintes petits dômes savarin sur la plaque aluminium.
2
Dans le bol du robot mettre la crème et la mozzarella coupée en petits morceaux, quelques feuilles de basilic et un peu de poivre. Faites chauffer 3 minutes, 100°C, vitesse 3.
Lisser la préparation en mettant un coup de turbo.
6
Filtrer la préparation pour retirer les feuilles de basilic.
Garnir les empreintes à l’aide de l’entonnoir à piston ou le pichet verseur. Réserver au frais 1 heure.
7
Dressage :
Découper des ronds de pain de mie avec le découpoir 6 cm et faites griller au four.
Faire 20 billes de melon.
Poser une panna cotta sur les pains de mie (refroidis), décorez d’une bille de melon et d’une petite tranche de jambon cru.
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