Panna Cotta, basilic, billes de melon et jambon cru

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Panna Cotta, basilic, billes de melon et jambon cruRecette créée le mercredi 20 juin 2018 à 18h28
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TEMPS ROBOT

5 min 10 s

FROID

1 h

CUISSON

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Pichet verseur
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  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 6 cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de  crème liquide

    300 gramme(s) de crème liquide

    250 gramme(s) de mozzarella (2 boules)

    250 gramme(s) de mozzarella (2 boules)

     basilic

    basilic

     poivre

    poivre

    4 gramme(s) d'agar-agar

    4 gramme(s) d'agar-agar

     billes de melon

    billes de melon

     jambon cru

    jambon cru

    5 grande tranche de pain de mie

    5 grande tranche de pain de mie

    7 étapes
    1
    Placer les empreintes petits dômes savarin sur la plaque aluminium.
    2
    Dans le bol du robot mettre la crème et la mozzarella coupée en petits morceaux, quelques feuilles de basilic et un peu de poivre. Faites chauffer 3 minutes, 100°C, vitesse 3.
    3 min      
    100 °C      
    3      
    3
    Ajouter l’agar-agar. Mélanger 10 secondes, vitesse 5.
    10 s      
    5      
    4
    Porter à ébullition 2 minutes, 100°C, vitesse 3.
    2 min      
    100 °C      
    3      
    5
    Lisser la préparation en mettant un coup de turbo.
    6
    Filtrer la préparation pour retirer les feuilles de basilic.
    Garnir les empreintes à l’aide de l’entonnoir à piston ou le pichet verseur. Réserver au frais 1 heure.
    7
    Dressage :
    Découper des ronds de pain de mie avec le découpoir 6 cm et faites griller au four.
    Faire 20 billes de melon.
    Poser une panna cotta sur les pains de mie (refroidis), décorez d’une bille de melon et d’une petite tranche de jambon cru.
    Bon appétit !

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