Coupez les filets de merlan en morceaux. Mettez-les dans le bol. Ajoutez le sel et le piment. Placez le panier inox dans le bol et programmez 10 secondes - vitesse 7.

Retirez le panier inox. Ajoutez le blanc d’œuf et programmez 10 secondes - vitesse 7.

Versez le jus de citron et la crème fraîche et programmez 10 secondes - vitesse 7. Débarrassez dans un cul-de-poule et incorporez la ciboulette ciselée et les zestes de citron vert râpé. Rectifiez l’assaisonnement.

Aplatissez finement les tranches de pain de mie sans les croûtes au rouleau. Répartissez la farce de poisson dessus à l’aide de la mini-spatule coudée et roulez-les en serrant bien. Serrez-les bien dans du film alimentaire. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée. Faites saisir les rouleaux dans une poêle avec la poudre de beurre de cacao. Placez-les sur la toile de cuisson et terminez la cuisson au four 5 minutes à 160°C (th. 5-6).