Préparation de la dacquoise au cacao
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée.
Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amande, la farine et le cacao en poudre.
2
Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre et incorporez-y les poudres.
3
Posez le moule Œuf à l’envers sur la toile de cuisson et saupoudrez le contour de sucre glace. Retirez le moule et dressez la préparation à la poche à douille à l’intérieur du marquage, à 2,5 cm du bord.
4
Saupoudrez de sucre glace et faites cuire pendant 20 minutes à 180°C (th. 6).
Préparation de la crème glacée praliné
1
Dans une casserole, versez le lait et la crème et faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g).
2
Ajoutez dans l’une le praliné et les pistoles de chocolat. Mélangez au fouet pour les faire fondre et faites refroidir à 15°C.
Réservez le second mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).
3
Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le mix praliné. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).
Placez le moule Œuf sur une plaque perforée. Versez la crème glacée praliné dedans et réservez au congélateur.
Préparation du sorbet aux fruits de la passion
1
Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.
Versez le sachet de 300 g de mix sorbet et portez le tout à frémissement.
Versez la préparation dans un pichet, laissez refroidir à 15°C.
2
Divisez la préparation en deux et ajoutez la purée de fruits de la passion dans l’une.
Placez au frais pendant 1 heure.
Placez la 2ème préparation au frais pour une autre utilisation. Elle se conserve au maximum 48 heures au réfrigérateur.
3
Mettez la tripale dans la cuve inox amovible et versez une des 2 préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes). Ajoutez le jus et les graines d’un fruit avant la fin du cycle.
4
Sortez le moule du congélateur et versez le sorbet passion sur la crème glacée praliné. Placez la dacquoise dessus et replacez au congélateur environ 6 heures avant de servir.
i-Cook'in
Be Save
Boutique
Canofea
Borealia
0 Note